關於鹿茸

  

關於鹿茸


畜產試驗所高種畜繁殖場場長/林正鏞

中(漢)醫源源流長符合自然法則,是中華文化的重要資產。鹿為食、藥同源動物,鹿茸是我國傳統珍貴的補品、藥引及藥材,鹿茸在中醫之效果早在西元168年(漢代)及有相關記載,鹿茸及其產品一向為東亞(俄羅斯、韓國、中國大陸、香港、台灣等)地區人民所鍾愛,並以複方使用居多,通常與其他具保健功效食品或藥材一起食用。

茸-角週期 (velvet-antler cycle)-鹿茸生生不息,每年可採收一次
鹿角為一種暫時性且可脫落之組織,由角柄(位於頭部額骨,左右兩處各一)長出時,組織柔軟外被一層含有茸毛之皮膚,稱為茸角 (velvet antler) 。當茸角停止生長並完成骨化後,茸毛皮膚則逐漸乾凅、死亡,並剝離而顯露硬角 (bony antler) ,變成死骨,此一過程稱為蛻茸 (cleaning or shedding of velvet)。硬角經一段時間後,即自角柄和角盤處分離斷裂,此一過程稱為解角 (casting)。中間骨質傷口處隨即癒合而為一個新鹿角的生長點。此種周而復始之現象,稱為鹿角週期 (antler cycle)或茸-角週期 (velvet-antler cycle)。解角-換角過程乃由內泌素(荷爾蒙)所控制,並和配種之週期性有密切相關。公鹿1~1.5歲齡時長出角柄及釘狀角,二歲齡後公鹿所長之鹿茸,即可割茸,割茸計算次數稱為「剪」;每年一「剪」,自產下後第二年開始,為第一(頭)剪。之後每年解角,在個體充分體成熟(5-7歲)前,一般解角後長出的新角比之前更大,分支也更多,因此茸量自第一剪後,逐年增加,到第5-12剪為最高;之後降低,台灣有採收至32剪的公鹿。

鹿茸-快速生長期採收的嫩角
在紅鹿鹿茸的整個生長期約為120天鹿茸是指在快速生長期採收的嫩角,皮膚表面長滿了柔軟的絨毛。鹿茸的生長速度極快,是哺乳動物中生長最快的組織,藉由尖端的細胞 (生長點) 不斷地分裂而生長,每天最多可生長2 公分,在紅鹿鹿茸的整個生長期約為120天。鹿茸經50-110天生長(因個體、品種及剪次而異,台灣水鹿及台灣梅花鹿多數介於70-80天,糜紅鹿多數介於80-100天),鹿茸頂端由圓變尖時,即可割茸,逾期不割,即硬化成鹿角,因此必須適時收割鹿茸。

鹿角為骨質角
鹿角為骨質角 (osteosclerosis) ,與牛、羊及水牛等動物之角(horn)係由堅硬皮膚組成不同。茸角之生長尚包括血管、神經纖維、毛囊、皮脂腺及表皮組織等。鹿茸的斷面分為皮膚層(skin)、間質層(stroma)及髓質層(medulla)三部分。鹿茸主要是靠間質層中梭形細胞分裂增殖的作用而增粗伸長,其次是髓質中呈索狀排列的結締組織細胞的自身膨大,大細胞間質中沈著鈣鹽,形成軟骨。

鹿茸的分段與成分
鹿茸從尖端至底端分成頂段(俗稱臘片或血片)、上段(血片或粉片)、中段(風片或沙片)、底段(骨片)四大段,頂段及上段之血液供應相對豐富,故含較高的有機成分(肽類/蛋白質)、脂類、醣類及硒、鐵等元素,較低的灰分及鈣含量,中段及底段則含較高的灰分及鈣含量,較低的有機成分含量。鹿茸的成分非常複雜,乾物質中蛋白質含量達60%,包括單體蛋白質/多肽(包含多種的生長因子、信號傳導分子及它們的受體)、膠原蛋白(第I、II、III、X型)、豐富的胺基酸及游離胺基酸如牛磺酸等。脂類含量約3%,包括游離脂肪酸、甘油單脂、甘油二脂、甘油三脂、中性脂肪、神經節苷脂、卵磷脂、腦磷脂、磷脂、膽固醇、類固醇、前列腺素等。鹿茸所含醣類以蛋白多醣為主,含多種醣胺多醣(黏多醣),如硫酸軟骨素、硫酸皮膚素、硫酸角質素、硫酸肝素及透明質酸(玻尿酸)。鹿茸亦含多種聚胺類,如精胺、精脒及腐胺,此等物質為RNA聚合酶的刺激劑,亦含各種游離核苷酸,如鳥嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤、胸腺嘧啶、胞嘧啶及尿嘧啶。此外亦含多種維生素(A、D、E、B群等)及礦物質(鈣、磷、鎂、鋅、鐵、錳、銅、硒等)。

鹿茸於動物或離體試驗之效果
以動物及人為研究對象或以離體(ex vivo, in virto)方式進行研究之文獻中,可發現鹿茸或其萃取物具有廣泛之功能,摘列如下
1. 有助於身體強壯(吳與林,2000)與抗疲勞(吳,2006)。
2. 有助於免疫促進或調整(潘等,2007;Kim et al., 2004)與抑制黴菌生長(Tsujibo et al., 1987)。
3. 有助於抗衰老(吳與林,2000;Wang, 1996)。
4. 有助於性腺生長發育(周,2008),及生精作用(吳等,1991;賴,2010)。
5. 有助於動物生長與代謝(郝等,2006)及刺激多種細胞的增生(Guan et al., 2006)。
6. 有助於動物的學習能力和記憶(吳與林,2000;Wang, 1996)。
7. 有助於動物骨折癒合與軟骨增生(侯等,2005)及改善關節功能(Edelman et al., 2006)。
8. 有助於傷口癒合(孫與周,1987)及抗發炎(Zhang et al., 2006)。
9. 有助於動物的心血管健康—降血壓與提高耐氧能力(吳與林,2000;karawita et al., 2005)等。
10. 有助於中樞神經系統鎮靜及改善副交感神經末梢的緊張與亢奮(吳與林,2000;Jeon et al., 2005)。
11. 有助於動物的血液健康—增加紅血球對鐵的攝取量,幫助貧血恢復正常(Song, 1970)與保持體內正常膽固醇的平衡及脂肪代謝(Sunwoo and Sim, 2001;Cui, 2008)及抗凝血(孫與周,1987)等。
12. 有助於運動競技能力提升—可提高肌肉力量和耐力(Sleivert et al., 2003)、抗疲勞(吳,2006)及抗壓力(孫與周,1987)。
13. 其他:有助於增強胃腸蠕動與促進分泌及加強腎臟利尿作用(吳與林,2000),有助於腎上腺皮質工功能(孫與周,1987),有助於防止藥物及噪音對耳朵的傷害(吳與林,2000)。

台灣鹿隻飼養主要品種及其產茸期
台灣鹿隻飼養主要品種為台灣水鹿佔85%,其次為台灣梅花鹿、紅鹿及紅麋鹿(或糜紅鹿,為北美糜鹿與紅鹿之雜交)。台灣水鹿、紅鹿及紅麋鹿之產茸期分布於2至6月,但以3月下旬至5月中旬為大宗,台灣梅花鹿之產茸期分布於6至9月,但以6月下旬至8月中旬為大宗。台灣水鹿及梅花鹿為台灣特有鹿種,中醫藥典記載之鹿茸為梅花鹿及馬鹿所產之鹿茸。請支持及選購國產鹿茸,來照顧你的健康。

 

文章來源:http://deer.tlri.gov.tw/deertw/antlers.aspx

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